TARTA DE QUESO Y MEMBRILLO 2015-16

Os dejamos algunas fotos de la tarta de queso y membrillo de este año.
La receta la podéis encontrar en la publicación del curso anterior.

ALGUNAS FOTOS DEL INICIO DE CURSO

Os dejamos algunas fotos de las primeras actividades del curso escolar 2015/16.
Entre ellas, el arroz con leche, las lentejas y el salmorejo.
Podéis encontrar la receta en el blog.

TOMATES O ALCACHOFAS GRATINADAS

Ingredientes

• 12 alcachofas grandes
• 300 g. de carne de cerdo picada
• 100 g. de jamón ibérico
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 100 g. de judías verdes
• 1 huevo
• 1 vaso de arroz
• Perejil y tomillo seco.
• 1 taza de mayonesa
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Relleno: Disponer en un cuenco la carne picada y agregar la cebolleta, el diente de ajo, el perejil y el jamón; todo picado. Agregar 1 huevo y salpimentar. Mezclar bien y ajustar el espesor con un poco de pan rallado.

Lavar las alcachofas y cocerlas en abundante agua con sal durante unos 25 minutos. Enfriarlas y pelarlas.

Como guarnición de las alcachofas comenzaremos a rehogar la otra cebolleta picada con 1 diente de ajo en un poco de virgen extra. Añadiremos el arroz y cubriremos con 3 veces más de agua que de arroz. Añadiremos los tomates picados y las judías verdes limpias y cortadas en rodajas muy finas. Salpimentar y agregar una pizca de tomillo seco. Dejaremos cocinar a fuego medio-alto hasta que evapore el líquido.

Rellenar las alcachofas con la mezcla de carne, disponerlas en una fuente de horno, cubrir con una cucharadita de mayonesa e introducir en el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos aproximadamente.

BROWNIE

El brownie es un bizcocho de chocolate con nueces, fruto de un accidente culinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando, pero ¿cómo no iba a estar bueno con estos ingredientes como base?, así pues, este bizcocho de crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior, se bautizó con el nombre de brownie (marroncito)

Ingredientes:

2 huevos

150  gr de azúcar glass

125 gr de mantequilla

70 gr de cobertura negra

60 gr de harina floja

100 gr de nueces troceadas u otros frutos secos

½ sobre de levadurina

Elaboración:

Esponjar la mantequilla y añadir la cobertura fundida.

Aparte, batir los huevos con el azúcar, mezclar los dos batidos y finalmente agregar la harina tamizada y las nueces.

Cocer en una placa en un grosor de 1cm a 200ºc durante unos 10 minutos.

Bizcocho muy tierno que debe tener una textura más bien cruda y húmeda, una vez que sale del horno.

PIZZA DE HOJALDRE

Ingredientes

• 4 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 4 filetes finos de pechuga de pollo
• 150 g. de espinacas frescas
• 5 espárragos verdes
• 100 g. de chorizo en rodajas
• 1 lámina de hojaldre
• 400 g. de queso para rallar
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

 

Elaboración

Lavar bien los tomates, cortarlos en rodajas y disponerlos en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Salpimentar, espolvorear con orégano y echar un chorrito de virgen extra por encima. Hornear 10 minutos a 210º C. y sacar del horno. Mientras se hornean los tomates comenzaremos a saltear en una sartén con un poquito de aceite los dientes de ajo fileteados, la cebolleta picada, los filetes de pechuga cortados en finas tiras y las hojas de espinacas. Salpimentar y mantener entre 2 y 3 minutos al fuego. Apartar el sofrito del fuego y dejar atemperar unos minutos. Estirar la masa de hojaldre, ayudándonos de un poco de harina, hasta obtener un espesor bien fino. Colocar sobre papel vegetal, humedecer los bordes con unas gotas de agua, disponer bastones de queso y cerrar; presionando con los dedos para que queden bien rellenos. Extender los tomates que habíamos horneado sobre la masa de hojaldre. Repartir el sofrito de pollo por encima y rallar abundante queso. Terminar con unos espárragos verdes troceados por encima y algunas rodajas finas de chorizo. Llevar al horno precalentado a 210º C. entre 10 y 15 minutos.

CUMPLEAÑOS DE ELENA

La semana pasada celebramos el cumpleaños de Elena, 18 añitos.
Hicimos la tarta 3 chocolates y un desayuno al que asistieros diversos compañeros del departamento de orientación y la directora del instituto.
Además tuvimos la grata sorpresa de la visita de Beatriz.

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:

100 gr., de patata cortada a cuadros finos,

50 gr. de cebolla cortada fina,

4 huevos,

aceite

 

Elaboración:

En una sartén se pone bastante aceite y se deja calentar.

Se añaden las patatas y las cebollas y se dejan freír hasta que estén blandas. No tienen que tomar color.

Se escurren y mientras tanto, se baten los huevos y se mezclan con las patatas y las cebollas.

En una sartén se pone un poco de aceite y cuando este caliente se añade la mezcla de huevo, patata y cebolla. Se deja cuajar por un lado, se le da la vuelta y se cuaja por el otro.

Dejar en la sartén hasta que esté cuajada por dentro.

TARTA DE 3 CHOCOLATES

Ingredientes

• 3 chocolates:
• 150 g. de chocolate negro
• 150 g. de chocolate con leche
• 150 g. de chocolate blanco
• ½ litro de leche
• 1 litro de nata para montar
• 3 sobres de cuajada
• 5 cucharadas colmadas de azúcar

Base:

• 300 g. de galletas
• 100 g. de mantequilla sin sal

Decoración:

• Frutos rojos

Elaboración

En primer lugar haremos la base de la tarta. Para ello necesitaremos romper bien y desmigar las galletas. Pudiendo utilizar un rodillo o incluso la batidora. Una vez molida la galleta la mezclaremos bien con la mantequilla derretida ligeramente en el microondas hasta que tengamos una mezcla homogénea. Cubrir la base del molde con papel vegetal y posteriormente con esta mezcla; apretando bien con las manos para compactar. Mezclar bien la leche con la nata. Sacar ½ litro de esta mezcla y disponerlo al fuego. Añadir 1 sobre de cuajada, el chocolate negro y 3 cucharadas de azúcar. Dejar que hierva, mezclando bien y verter con cuidado sobre el molde. Guardar al frío para que coja cuerpo y espese. A continuación calentaremos otros 2 vasos de la mezcla de nata y leche, mezclándolo también con 1 sobre de cuajada, el chocolate con leche y 2 cucharadas de azúcar. Dejaremos hervir. Antes de verter la nueva capa de chocolate, rallaremos la superficie del chocolate que tenemos cuajado con un tenedor; para que luego no resbalen las capas. Verter entonces el chocolate con leche con cuidado sobre la tarta; ayudándonos de un cucharón puesto al revés para que no se mezclen los chocolates. Guardaremos de nuevo al frío. Finalmente repetiremos el proceso anterior utilizando en esta ocasión el chocolate blanco. Guardaremos al frío y dejaremos unas 3-4 horas mínimo para que la tarta esté en perfectas condiciones.

QUICHE LORRAINE

Ingredientes:

Pasta quebrada (cantidad para forrar 1 molde de unos 20-25 cm)

200 gr de harina

100 gr de mantequilla o margarina

1 huevo

1 pizca de sal

(orégano, tomillo,…opcional)

Base líquida para cuajar el relleno

3 dl de nata

3 huevos

c.s. de sal, pimienta, nuez moscada

30-50 gr de queso curado rallado

Relleno

100 gr. queso tipo Edam, Gouda,..

 ½ cebolla pochada en mantequilla

100 gr de beicon

c.s. Orégano

Elaboración:

Preparar una pasta quebrada haciendo un volcán en la mesa o en un bol con la harina tamizada, la sal, los huevos y la mantequilla blandita (pomada).

Mezclar los ingredientes y amasar con cuidado y suavemente para que la masa no nos coja liga o fuerza, pues esto nos influirá a la hora de forrar un molde. Liar en papel de plástico y reservar en la nevera.

Mientras, se puede ir preparando el resto de ingredientes y la base para cuajar. Ésta se realiza mezclando todos sus ingredientes con una varilla o con una túrmix.

Una vez fría y reposada la masa, estirar la pasta con un rodillo hasta conseguir un grosor de 2-3 mm. aproximadamente y forrar  (encamisar) el molde. Cocer en blanco, poniendo unos pocos garbanzos encima e introducir en el horno a 180º durante unos 8-10 minutos (puede ponerse una lámina de papel albal).

Retirar los garbanzos y poner el relleno correspondiente, distribuyendo por toda la masa. Verter encima la mezcla para cuajar e introducir en el horno a 180º durante 20-30 minutos aproximadamente.

El quiche se puede tomar tanto caliente como frío.

Otras opciones:

En lugar de utilizar pasta quebrada, también puede usarse hojaldre, tanto hecho como comprado.

VÍDEO "UN PAIS PARA COMÉRSELO CÓRDOBA"

 

TORRIJAS DE SEMANA SANTA

Ingredientes:

·      9 panes de torrijas

·      6 huevos para batir

·      Aceite de oliva virgen extra

De vino:

·      ½ vaso de vino blanco y ½ vaso de moscatel

·      1 vaso de miel y 1 naranja

De leche:

·      2 vasos de leche

·      1 copita de anís, 1 limón, 1 rama de canela, azúcar y canela molida.

Elaboración

Lo primero que debemos hacer es dejar airear el pan de las torrijas la noche anterior a cocinarlas.

Para la torrija de vino mezclar ½ vaso de vino blanco, ½ vaso de moscatel, ¼ de vaso de agua y una pizca de sal. Mezclar bien y remojar el pan de torrijas, dejándolo reposar al frío en la propia bandeja.

Para las torrijas de leche disponer 2 vasos de leche al fuego con 1 copita de anís, cáscaras de limón, 1 rama de canela y 2 cucharadas de azúcar. Nada más que comience a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Calentar el aceite de oliva virgen extra con unas cáscaras de naranja. Apartarlas y comenzar a dorar las torrijas de vino que hemos pasado previamente por huevo bien batido. Apartar sobre papel de cocina para que escurran.

Para terminar las torrijas de vino pondremos en una sartén al fuego la miel con un poco de agua. Retiraremos algo de la espuma que vaya saliendo y sumergiremos las torrijas unos 5 segundos por cada lado. Apartaremos y verteremos esta miel por encima. Dejaremos enfriar.

Las torrijas de leche recién hechas las rebozaremos en una mezcla de azúcar y canela molida.

LECHE FRITA

Esta semana hemos hecho una receta muy sencilla típica de Semana Santa.
Consiste en una crema  que se deja enfriar y se corta en cuadrados. Después se fríe y se pasan azúcar con canela o miel.

¡Os animamos a  que la proveis!

Ingredientes

1/2 l de leche

90 grs. de azúcar

40 gr de harina

40 gr de maizena

2 huevos

1/2 ramita de canela

2 cortezas de limón

Harina y huevo para rebozar.
Aceite

Azúcar con canela en polvo

 

Elaboración

Pon a calentar en una olla 4 dl de leche con la ramita de canela y una corteza de limón. Cuando esté a punto de hervir, apagar el fuego y tapar con una tapadera, dejando infusionar 10 minutos como mínimo.

Mientras tanto, en un bol mezcla bien el azúcar, la harina, la maizena y el resto de la leche (1dl) con una varilla. Cuando esté todo disuelto, añade los 2 huevos y sigue mezclando.

Cuela la leche y júntala con la mezcla del bol.

Ponlo todo a calentar a fuego moderado hasta que espese y sin parar de remover para evitar que se pegue.

A continuación, deja enfriar la crema bien extendida en una fuente untada con un poquito de aceite. (debe taparse con papel plástico para que no se reseque).

Corta la masa en cuadrados, pásalos por harina y huevo y fríelos en aceite bien caliente con una corteza de limón.

Para finalizar, pasa la leche frita por azúcar y canela.

* Puede comerse fría o templada.