EMPANADA DE ATÚN CON TOMATE

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EMPANADA DE BACALAO

INGREDIENTES

• Farsa o relleno:

300 g. de bacalao desalado

2 huevos cocidos

2 cebollas

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

4 cucharadas de tomate frito

2 cucharadas de alcaparras

50 g. de almendras fritas

50 g. de pasas

Laurel y perejil.

Aceite de oliva

1  paquete de pasta quebrada

ELABORACIÓN

1. Para la farsa o relleno comenzaremos a rehogar en una sartén con aceite las cebollas y el pimiento rojo picado con 3 dientes de ajo fileteados y 2 hojas de laurel. Dejamos sofreír hasta que la verdura esté bien cocinada y tierna.
2. Cuando las verduras estén bien sofritas apartaremos del fuego y dispondremos en un cuenco. Incorporar entonces 4 cucharadas de tomate frito, los huevos cocidos picados, algunas alcaparras, almendras, pasas, perejil picado y el bacalao troceado y sin espinas. Echar una pizca de sal, mezclar bien y dejar que pierda temperatura.
3. Extender una capa de masa sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal y humedecer los bordes con huevo batido. Disponer la farsa encima y cubrir con el resto de la masa, apretando los bordes para que queden bien pegados.
4. Pinchar con las púas de un tenedor, pintar con huevo batido y llevar al horno precalentado a 185º durante unos 25 minutos.